醬油制造工業快速發展的同時，也導致醬油生產廢水排放量大增，使醬油在作為人們日常生活中的調味品、滿足人們飲食需要的同時，也帶來了嚴重的環境污染問題。有研究表明，每生產1t醬油需要消耗7m3～10m3的新鮮水，即生產1t醬油會產生約6m3～9m3的醬油廢水。醬油廢水濃度高、負荷變化大、se度大，屬于難處理有機廢水。
由于目前國內醬油企業規模小、地區分散，沿用傳統工藝居多，機械化程度低，導致醬油釀造企業對醬油廢水的處理率較低，醬油廢水的處理技術仍然較落后。在我國應用和研究較多的典型工藝有以下幾種。
(1)A／O法
醬油廠采用的是A／O法處理工藝。醬油廢水先經過厭氧酸化，將大分子物質降解為小分子物質，有利于下一步好氧工藝，經過好氧工藝處理的廢水經煤渣等吸附去除色度。
(2)厭氧酸化一吹脫一活性污泥工藝
醬油廢水經過厭氧酸化，將大分子物質降解為小分子物質，產生大量有機酸，經過吹脫去除，要比生物處理更有效、更經濟，實驗證明，吹脫是COD去除的有效手段，廢水再經過下一步工藝處理排放。
(3)煙氣吸附一絮凝沉淀治理工藝
醬油廢水用于燃煤鍋爐煙氣除塵，鍋爐煙氣不僅可以達到除塵目的，而且，醬油色度、雜質同時去除，另外，自身亦得到凈化，可以取得以廢治廢的效果。此外，還有資料報道，日本曾采用生物轉盤法處理醬油廢水，效果較好，但不適合處理含有大量難降解有機物的廢水，應用上有局限。另外，還有厭氧一吹脫一好氧一吸附工藝J、厭氧一接觸氧化工藝、二級厭氧一SBR工藝、水解酸化一二級SBR一氣浮工藝、水解+射流曝氣+煤渣吸附工藝處理等。
