隨著我國第三產業——餐飲業的不斷發展，人們快節奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲業規模日益擴大，隨之產生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環境污染問題也日益突出。據統計，全國一百多個大中型城市餐飲業，每天產生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。
餐飲廢水主要是餐飲行業在營業過程中產生的各種廢水的混合，其中餐廳、食堂、酒店等餐飲單位排放的未經處理的高濃度有機含油廢水成為重要的水污染源，餐飲單位將廢水直接排入環境中，對環境生態系統造成嚴重污染。從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研發有針對性的較高處理效果，同時又經濟、易操作的餐飲廢水處理設備，已經成為當務之急。
餐飲廢水的主要處理技術
餐飲廢水由于其水質的特殊性，處理方法一般分為預處理和處理兩個階段，在實際應用中往往采用多種技術聯用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎，處理是預處理過程的深化，兩者缺一不可。
餐飲廢水的預處理技術
餐飲廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲水處理方法中對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環節和手段。
預處理技術主要采用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學法等。
a、粗粒化法
粗粒化法又稱聚結過濾法。采用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。
b、SBR法
針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質、水量較大的波動性，于金蓮等用SBR工藝，通過室內模擬實驗，考察了污泥濃度及負荷、曝氣時間等因素與處理效果的關系，從而確定其運行周期條件。出水水質達到GB8978-1996二級排放標準，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性。
SBR法應用及其廣泛，其很多變型及其改進工藝已成熟應用于各種領域，并且效果良好，占地面積小，運行穩定，抗沖擊負荷強。但是其自動化控制要求高，后續處理設備要求高，對潷水器要求很高，由于不設置初沉池，易產生浮渣，不適合農村及低耗能地區的推廣。
c、膜生物反應器法
膜生物反應器是膜分離技術與生物處理技術有機結合的新型態廢水處理系統。以膜組件代替傳統生物處理技術末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施占地面積，并通過保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。
d、電化學法
電化學法是電解質溶液在電流的作用下，發生電化學反應時，溶液中的有毒有害物質在陰陽極發生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。
e、生物接觸法
該法的實質是在池中填充填料，已經充氧的污水以一定流速流經填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術，兼具兩者的優點。生物接觸氧化法具有較強的抗沖擊負荷能力，運行方便、操作簡單，易于維護管理，不需污泥回流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現死角。
