蒸餾水是利用水與水中雜質的沸點不同，用蒸餾法制得的純水。用于制備蒸餾水的蒸餾水器式樣很多，現在多采用內加熱式蒸餾器代替用電爐、煤氣或煤爐等外加熱式的蒸餾方法。實驗室用的蒸餾器通常是用玻璃或金屬制造的。蒸餾水中仍含有一些微量雜質，原因有二。

①二氧化碳及某些低沸點易揮發物，隨水蒸氣帶入蒸餾水中。

②冷凝管、蒸餾器、容器的材料成分微量地帶入蒸餾水中。

化學分析用水，通常是經過一次蒸餾而得，稱之一次（級）蒸餾水。有些分析要求用水須經二次（或三次）蒸餾而得的二次（或三次）蒸餾水。對于高純物分析，必須用高純水。為此，可以增加蒸餾次數，減慢蒸餾速度，棄去頭尾蒸出水，以及采用特殊材料如石英、銀、鉑、聚四氟乙烯等制作的蒸餾器皿，可制得高純水。高純水不能儲于玻璃容器中，而應儲于有機玻璃、聚乙烯塑料或石英容器中。

蒸餾器皿常用的是玻璃制品，市場上很容易買到一次或二次玻璃蒸餾水器，適宜于一般中小實驗室使用。蒸餾法制備實驗用水，設備簡單、操作方便、廣泛地被實驗室采用。

工廠蒸汽副產物的蒸餾水，由于設備及工藝等原因，往往不能直接用于實驗室用水，需要進一步純化處理，才能使用。