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俗話常說“人是鐵，飯是鋼"。碳水化合物作為維持人體生命活動的主要成分。而面食和米飯這類的主食，就是我們攝取碳水化合物的一大來源。很多人常會為了減重而減少碳水化合物的攝入，這會導致脫發、新陳代謝受損等現象，對女性而言，還會影響內分泌激素的水平。因此，“飯"對人體的正常生理活動有著重要意義。
然而，不少飯會因為大米的質量參差而在口感上有所差異，這與很多因素相關。在一些環境中，微生物會分解大米中的淀粉并進行酒精發酵，這就導致了大米吃起來有酒味。另外，微生物還會對大米中的脂肪進行水解，分泌脂肪酶，這也會致使大米有霉味和口水的味道。這些因素讓大米的口感吃起來大打折扣，所以說，需要對大米的食味做出檢測，來判斷大米的“黃金賞味期"。
大米食味值的高低通常會受到水分含量、直鏈淀粉、蛋白質、品種、脂肪酸含量等因素的影響。大米食味值測定儀可以對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。而且大米食味值測定儀器還能對大米的食味品嘗值進行打分，從而客觀且直接的評價稻谷的食用品質。避免了一些為謀取利益以次充好的商家銷售過期、低質的大米來擾亂市場秩序，破壞食品安全體系的平衡。
不僅如此，大米食味值測定儀用客觀的機器分析數據代替了人工品嘗，保障了結果的客觀公正，規避了人工的主觀能動性所造成的誤差。在大米收購儲備環節、鑒定糙米和大米品質、大米生產線在線質量控制以及科研院校對大米品質研究育種等領域都有著不錯的應用。
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