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大 米(GB1354-86)
1 分類
1.1 根據稻谷的分類方法分為三類：
1.1.1 秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。 米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和秈稻收獲季節分為以下兩種：
1.1.1.1 早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少。
1.1.1.2 晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種；
1.1.2.1 早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。
1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分為以下兩種：
1.1.3.1 秈糯米：用秈型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明；也有的呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明；也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
1.2 各類大米中混有其他類大米的總限度為5.0%。
1.3 大米中的名貴品種、雜交品種、中熟米和陸稻米以及其他特殊品種，由省、自治區、直轄市另訂標準或按質量分別歸屬。
2 質量標準
2.1 各類大米按加工精度分等。 等級指標及其他質量指標見表 l、表2、表3、表4。
2.1.1 早秈米、秈糯米質量指標見表 l。
2.1.2 晚秈米質量指標見表2。
2.1.3 早粳米、粳糯米質量指標見表3。2.1.4 晚粳米質量指標見表4。
2.2 各類大米精度，以國家制定的精度標準樣品對照檢驗。在制定精度標準樣品時，要參照下述文字規定：
特等：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；
標準一等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/5的占80%以上；
標準二等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/3的占75%以上；
標準三等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/2的占70%以上。
2.3 收購大米水分的限度和大米安全儲存水分標準，由省、自治區、直轄市規定。
2.4 各類大米中的黃粒米限度為2.0%。
2.5 衛生標準和動植物檢疫項目，按照國家有關規定執行。
表1
表2
3名詞解釋 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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