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　　中國安防展覽網(wǎng)訊 近日，全聚德陷入地溝油事件的風(fēng)波之中。媒體曝光了它所屬的個別企業(yè)廢棄油脂被不法分子倒賣的內(nèi)幕，使得這個百年的光輝經(jīng)營史蒙羞。鑒于事件給公司和社會的不良影響，5月28日，全聚德就此事公開致歉。網(wǎng)友們紛紛評論。有人調(diào)侃到：全聚德做的還挺好，沒有自己用地溝油吧？別是出去走一圈又回來做鴨子就好。還有人說全聚德都這樣了，中國的飲食就更加令人心寒了！食品安全是中國人再熟悉不過的常見問題，年年鬧人心，部門檢查再多也不能挨家挨戶的商家檢查，監(jiān)控安防聯(lián)姻物聯(lián)網(wǎng)，給視頻監(jiān)控帶來便利。　　


　　攝像頭全程監(jiān)控后廚
　　
　　剛剛過去的高考，考點食堂24小時全程視頻監(jiān)控來保證食品安全的新聞我們還記憶猶新。近日，鄭州市食品藥品監(jiān)管局在河南省范圍內(nèi)啟用轄區(qū)大型餐飲單位推廣的遠程視頻電子監(jiān)控系統(tǒng)。這種監(jiān)管模式不僅有效解決了監(jiān)管力量不足的問題，而且十分方便，相當(dāng)于為餐飲食品安全監(jiān)管裝上了“千里眼”。該系統(tǒng)按照多個前端、一個中心設(shè)計，前端攝像系統(tǒng)將餐飲服務(wù)單位后堂烹飪、餐具消毒、食品留樣、垃圾處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息實時傳輸給中心（電腦、手機終端、顯示屏）操控平臺，工作人員借助攝像頭動態(tài)監(jiān)控、實時記錄、視頻回放、方向調(diào)整和多倍圖像放大等功能，對食品加工現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、操作流程等實行動態(tài)監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，即刻告知餐飲單位，確保在時間排除隱患。同時，這些監(jiān)控錄像將被保存一個月，萬一發(fā)生食品安全問題，可以調(diào)出畫面追溯責(zé)任。
　　
　　在10多家已經(jīng)安裝了遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)的大型飯店和高校食堂里，菜板炒鍋干不干凈，大師傅洗沒洗手，端上來的那道魚是不是自己挑的那條新鮮的……聯(lián)網(wǎng)監(jiān)視器上面一目了然，廚房的衛(wèi)生情況、工作人員裝備、操作流程直接暴露在消費者的眼皮底下。就算是飛進去一只蒼蠅都逃不過視頻監(jiān)控的“火眼金睛”，更別說是地溝油了。
　　
　　食品市場需要監(jiān)管，食品企業(yè)經(jīng)營者更要以身作則，自覺規(guī)范好食品市場，做到讓消費者吃的開心，吃的放心。食品生產(chǎn)過程透明化，讓一切操作在視頻監(jiān)控下清清楚楚地呈現(xiàn)，對于餐飲與食品企業(yè)來講，這應(yīng)該就是好的廣告了。
　　
　　這是一項積極有益的監(jiān)管措施，如果視頻監(jiān)控真的能夠圓滿完成制度設(shè)計的職責(zé)，那么，監(jiān)管幾乎可以“四兩撥千斤”。然而，視頻監(jiān)控嚴打地溝油，保衛(wèi)食品安全的過程中仍有很多困難要解決。
　　
　　比如，規(guī)范與政策出臺了，如何落到實處才關(guān)鍵。在大型飯店、酒樓、高校食堂方面，措施落實難度不大，可對于小規(guī)模的餐飲行業(yè)呢，更別說那些手續(xù)不全或根本沒有手續(xù)、規(guī)模較小、位置偏僻隱蔽的小餐館小酒樓了。
　　
　　還有，要建立健全的問責(zé)機制。這點非常重要。一些經(jīng)營者在利益驅(qū)使下有可能會刻意利用視頻監(jiān)控盲區(qū)處置餐廚垃圾、廢棄油脂或其他方式規(guī)避監(jiān)管，有關(guān)部門必須要借助法律規(guī)范對此種逃避行為進行嚴懲，這樣，視頻監(jiān)控才有威懾力。
　　
　　中國工程院陳君石院士認為，“我國是食品安全監(jiān)管力度強國家。但是，“監(jiān)管力度強”不等于“政府監(jiān)管已到位”、不會出現(xiàn)食品安全問題。我們確實存在很多食品安全問題，而且還很嚴重，從農(nóng)田到餐桌的食品安全鏈條尚未形成；多個監(jiān)管環(huán)節(jié)存在漏洞，監(jiān)管缺乏科學(xué)性，監(jiān)管過程不夠透明等。”“近些年，我始終強調(diào)食品安全的責(zé)任人是企業(yè)，如果企業(yè)不講誠信，政府投入再大人力物力，也監(jiān)管不過來，……”
　　
　　物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可追溯地溝油
　　
　　當(dāng)前，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)風(fēng)生云起。物聯(lián)網(wǎng)，即“物物相連的互聯(lián)網(wǎng)”，是通過射頻識別（RFID）、紅外感應(yīng)器、定位系統(tǒng)、激光掃描器等信息傳感設(shè)備，按約定的協(xié)議，把物體與互聯(lián)網(wǎng)相連接，進行信息交換和通信，以實現(xiàn)對物體的智能化識別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò)。
　　
　　把物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于食品安全管理，為所有食品建立“電子檔案”，動態(tài)收集其在整個食品供應(yīng)鏈中的流動信息，實現(xiàn)可追溯，位置可跟蹤，當(dāng)我們購買到某一樣食品的時候，我們可以明確得知它的真實“身份”，它的生產(chǎn)者，加工者以及運輸者。這樣一方面可以對食品生產(chǎn)加工者起到震懾作用，另一方面在發(fā)現(xiàn)問題食品的時間可以實現(xiàn)主動控制，將危害降至低，將以往重結(jié)果、輕過程的監(jiān)管拓展到生產(chǎn)、運輸、批發(fā)、零售各個環(huán)節(jié)，特別是重視食品安全的“源頭”保障。
　　
　　對地溝油產(chǎn)生的源頭——餐廚垃圾處理的過程中，政府部門可以引進物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對餐廚垃圾收運、處置全程進行技術(shù)監(jiān)控，掌握運輸流向和末端處置情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。
　　
　　物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于食品安全管理方面已經(jīng)有了成功的案例，2008年北京奧運會，2010年上海世博會都已經(jīng)出現(xiàn)了食品安全追溯系統(tǒng)，政府部門可以進一步升級食品安全追溯系統(tǒng)，建立統(tǒng)一的城市食品安全追溯平臺，保障食品安全。
　　
　　結(jié)語
　　
　　地溝油問題只是食品安全的一個方面。監(jiān)控也好，政策也好，食品安全問題的終解決需要企業(yè)的良心和誠信。“民以食為天，食以安為先”，只有保障食品安全，人們才能夠真正去除心里的陰影。