來自科羅拉多大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們進(jìn)食紅肉時(shí)腸道中或會(huì)產(chǎn)生一種特殊化合物來損傷機(jī)體動(dòng)脈，同時(shí)隨著機(jī)體衰老這種化合物在促進(jìn)機(jī)體患心臟病風(fēng)險(xiǎn)上獲扮演著重要角色。相關(guān)研究結(jié)果表明，人們或會(huì)通過膳食改變和靶向性療法（比如新型的營養(yǎng)補(bǔ)充劑等）來預(yù)防甚至逆轉(zhuǎn)年齡相關(guān)的疾病發(fā)生等。

研究者Vienna Brunt表示，本文研究*闡明，腸道菌群所產(chǎn)生的這種化合物不僅會(huì)直接損傷動(dòng)脈功能，而且還能幫助解釋為何隨著衰老機(jī)體的心血管系統(tǒng)會(huì)發(fā)生損傷。吃一大塊牛排或一盤炒雞蛋，機(jī)體中的腸道菌群會(huì)立即對(duì)其進(jìn)行分解，而當(dāng)腸道菌群代謝氨基酸L-肉堿和膽堿時(shí)，其就會(huì)產(chǎn)生一種名為三甲安（trimethylamine）的代謝副產(chǎn)物，肝臟會(huì)將其轉(zhuǎn)化為TMAO（氧化三甲安）并在血液中循環(huán)。

此前研究結(jié)果表明，血液中高水平TMAO的個(gè)體患心臟病發(fā)作、中風(fēng)或過早死亡的可能性會(huì)加倍，但截至目前為止研究人員并不清楚其中的原因；通過進(jìn)行動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，研究者Brunt等人就開始解決以下三個(gè)問題：1）TMAO真能損傷機(jī)體的血管系統(tǒng)嗎？2）如果是的話，當(dāng)機(jī)體衰老時(shí)為何心血管系統(tǒng)的健康也會(huì)惡化呢？3）這種情況在鍛煉和不吸煙的人群中是否會(huì)出現(xiàn)呢？這項(xiàng)研究中，研究人員招募了101名老年人和22名年輕人，通過測(cè)定其血液和動(dòng)脈健康，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著衰老機(jī)體中TMAO的水平會(huì)明顯上升，血液中攜帶高水平TMAO的成年人機(jī)體的動(dòng)脈功能會(huì)明顯惡化，本文研究在參與者血管內(nèi)壁中發(fā)現(xiàn)了較多的氧化性應(yīng)激和組織損傷的跡象。

當(dāng)研究人員給幼年小鼠喂食TMAO時(shí)，其血管也會(huì)迅速老化，研究者指出，只要將TMAO放于食物中就會(huì)讓這些小鼠看起來像老年小鼠，當(dāng)攝入含有TMAO的飲食數(shù)月后，12月齡的小鼠（相當(dāng)于35歲的人類）就會(huì)看起來像27個(gè)月的小鼠（相當(dāng)于80歲的人類）。初期研究結(jié)果表明，機(jī)體攜帶高水平TMAO的小鼠會(huì)表現(xiàn)為學(xué)習(xí)和記憶能力下降，這就表明這種化合物或在年齡相關(guān)的認(rèn)知功能下降方面扮演著關(guān)鍵角色。

從另一方面來講，攝入含有二甲基丁醇化合物的老年小鼠則會(huì)出現(xiàn)血管功能障礙的逆轉(zhuǎn)，橄欖油、醋和紅酒中含有微量的二甲基丁醇，因此研究者就認(rèn)為，這種化合物或會(huì)抑制TMAO的產(chǎn)生，研究者Brunt指出，每個(gè)人（甚至是素食主義者）機(jī)體中都會(huì)產(chǎn)生部分TMAO，但隨著時(shí)間延續(xù)，攝入過多動(dòng)物性產(chǎn)品的個(gè)體或許就會(huì)表現(xiàn)出多種疾病癥狀；也就是說，你攝入的肉類越多，腸道菌群所產(chǎn)生的有害TMAO化合物水平就越多，本文研究結(jié)果是一項(xiàng)重大的研究突破，因?yàn)槠潢U明了為何隨著年齡增長機(jī)體的動(dòng)脈功能會(huì)越來越差，即使是健康的人群也是如此。

研究者Seals表示，衰老是心血管疾病的單一主要風(fēng)險(xiǎn)因子，同時(shí)其主要也是動(dòng)脈氧化性應(yīng)激壓力所產(chǎn)生的結(jié)果，那么隨著機(jī)體衰老到底是什么促使了動(dòng)脈氧化性應(yīng)激壓力的發(fā)生呢？研究人員目前并不清楚，本文研究確定了一種可能性的驅(qū)動(dòng)因素，目前研究人員正在深入研究尋找新型化合物來阻斷TMAO的產(chǎn)生從而抑制年齡相關(guān)的動(dòng)脈功能下降；后研究者提醒道，那么從現(xiàn)在開始，我們可以考慮不吃牛排，而是烤一些豆腐，因?yàn)橹参镄缘娘嬍骋材苡行Ы档蜋C(jī)體中TMAO的水平。