當前位置：上海紀寧實業有限公司>>公司動態>>研究人員改變小麥的基因使其幾乎不產生麩質
麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質,使面團具有堅固的結構。對于大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應癥－zui常見的病癥是乳糜瀉。乳糜瀉（Celiac disease ,celiac sprue）是患者對麩質不耐受引起小腸粘膜病變為特征的一種原發性吸收不良綜合征，又稱麥膠性腸病。研究小組的努力部分是為了解決這個問題。目前，治療該病的主要方法是不要食用麩質食物，但是這是很難避免的。zui近，研究人員聚集在一起試圖得到不產生麩質的小麥品種。但是至今仍沒有找到一個對乳糜瀉患者來說是安全的品種。另一種方法就是嘗試開發一種物質,可以添加到飲食中幫助消化麩質蛋白，但是這種方法同樣行不通。的研究采用了一種不同的策略：對麥粒進行遺傳改良，使其不產生麩質。
DEMETER是一種生物酶，能激活一系列與麩質蛋白產生有關的基因。研究人員以DEMETER為靶標開展相關實驗。他們利用幾種基因工程手段來抑制該酶（85.6%）的活性，zui終導致76.4%的麥粒的麩質產量有所下降。
研究人員承認，要實現無麩質小麥的培育仍需要很多工作，但是他們的研究結果給了他們信心，讓他們有繼續下去的動力。他們還指出，用改良過的麥粒所制作出來的面粉更適合用來做面包。研究人員還進一步補充說，雖然他們正努力去除麥粒里的麩質，但是他們還開展了其它的研究，研究用這種小麥做成的食品是否適合乳糜瀉患者食用，相關的試驗已經在老鼠和麩質敏感的猴子中進行。
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